Operativo Cuaresma 2025: lo que necesitas saber
La Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) dio a conocer que desde este 5 de marzo y hasta el 27 de abril de 2025 estará en marcha el operativo Cuaresma, una iniciativa enfocada en garantizar la seguridad alimentaria durante esta temporada
El propósito principal es evitar riesgos a la salud pública, especialmente enfermedades gastrointestinales derivadas del consumo de pescados y mariscos en mal estado o contaminados. Para lograrlo, se informó que intensificarán las labores de supervisión y promoción de prácticas higiénicas en la producción, distribución y venta de productos del mar, así como en el manejo de agua y hielo.
A través de las 32 Áreas de Protección Contra Riesgos Sanitarios (APCRS) y la Red Nacional de Laboratorios Estatales de Salud Pública (RNLESP), la autoridad sanitaria desplegará un plan de acción que incluye inspecciones exhaustivas en mercados, tianguis y negocios dedicados a la comercialización de alimentos frescos, congelados y preparados. Estas visitas buscan verificar que se cumplan las normas de higiene en cada etapa, desde el procesamiento hasta el expendio.
La RNLESP llevará a cabo análisis microbiológicos para detectar posibles agentes contaminantes en los productos, asegurando que cumplan con estándares de calidad
Durante las ocho semanas del operativo, se impartirán charlas sobre el manejo adecuado de alimentos y se entregará material educativo a vendedores y distribuidores, con el fin de reforzar la prevención de riesgos. La Secretaría de Salud, por su parte, ha enfatizado la importancia de consumir pescados y mariscos bien cocidos o fritos, ya que el calor elimina posibles virus, bacterias o parásitos que puedan estar presentes.
Para quienes adquieren estos alimentos, se recomienda prestar atención a señales de frescura: el pescado debe tener piel brillante, ojos claros, escamas firmes y un aroma característico del mar, mientras que moluscos como ostiones o mejillones deben estar cerrados. Los productos congelados no deben descongelarse a temperatura ambiente, pues esto favorece la proliferación de microorganismos.
Se advirtió que platillos crudos, como ceviches o cócteles, no se desinfectan con jugo de limón, contrario a la creencia popular, lo que los hace potencialmente peligrosos
Asimismo, se aconseja comprar solo en lugares donde se mantengan refrigerados a 4 °C o en camas de hielo, rechazando aquellos expuestos al calor. Otros cuidados incluyen separar alimentos crudos de los cocidos y usar agua potable en su preparación, medidas esenciales para minimizar riesgos durante esta temporada de alta demanda.