Malinalco entre los municipios productores de mezcal
Entre cerros y veredas se encuentran los productores de Mezcal en el Barrio del Palmar de Guadalupe en el municipio de Malinalco.
En lo alto de los montes, entre los hornos cónicos se produce el mezcal, que consta en la cosecha del agave que dura un aproximado de siete años y una vez maduro se corta y se pela en forma de piña para ser llevado a los destiladores.
El grupo de productores, parten por la mitad las piñas para depositarlas en los hornos subterráneos, donde posteriormente son cubiertos con palmas verdes y con una capa de tierra, para después hacer un orificio y verter agua para hidratarlas, cuyo proceso dura tres días.
Después de los tres días se retiran las palmas y la tierra, los cuales se convierte en mostos para después fermentarlos, cuyo tiempo dependerá del clima, por lo que se procede a introducirlos en tambos para adicionar agua a fin de que comience la actividad microbiana.
La fermentación tarda de 4 a 5 días en temporadas de calor, mientras que en temporadas de frio demora más de 9 días, por ello los artesanos de mezcal producen al día para ingerir y para la venta 50 litros diarios
