Posh, bebida sagrada de los Altos de Chiapas

"Significa protección también, significa medicamento, lo usamos para protocolos que hacemos para ofrendarle a nuestros dioses mayas" 

El posh es una bebida típica de los altos de Chiapas, aunque se fabrica en San Juan Chamula y Zinacantán, en este último donde tiene su origen. 

Está presente desde que una persona nace hasta que una persona fallece, esto no quiere decir que desde pequeños tomen posh, se usa como ya dijo en protocolos.

"El posh es algo cultural no es nada más para emborracharnos, para convivir con los amigos, los compadres, también es algo cultural, algo místico para nosotros". 

"En realidad el posh es una medicina, porque el posh viene de la palabra medicina que es poshsil que significa medicina".

Además, aún en Zinacantán, siguen venerando a los dioses mayas, y el posh es una de las ofrendas. 

Es fabricado a base de maíz, el piloncillo, de salvado de trigo que lo usan como levadura, tarda de siete a 10 días en fermentar, posteriormente viene el destilado, que, en el caso de Fortino, lo hace de manera ancestral, que es mediante ollas barro. 

"Tiene un sabor ahumado, tiene un sabor arcilloso, yo siempre tomo el ejemplo que cuando se cosen frijoles con ollas de barro, sabe totalmente diferente que cuando los coses con olla expres, igual pasa con el posh, tiene ese sabor peculiar".

Hacerlo de esta manera no redituable, una olla de 30 litros, sólo deja dos litros de posh, por lo cual muchos, como María, originaria de San Juan Chamula, los hace en ollas de metal, pero tampoco así, indican, deja alguna ganancia.

"Va bien la venta, pero no hay ganancia, lo que es la azúcar que está muy caro y ahorita la panela ya le subieron igual, ahorita no se gana, de que se vende se vende".

Otras historias cuentan, que hace una década, la fabricación del posh estaba prohibida, con el paso de los años, se ha ido abriendo camino, ya es conocido en otras partes del país y del mundo, pero es, una bebida para ofrendar. 

"Muchos han tomado ese dicho, el posh te acaricia el alma, cómo dicen, calienta el alma y acaricia el corazón"