Zacatecas, Zac. El maíz es la principal materia prima para hacer la tortilla, siendo México el centro de origen de este grano, pero no está incluido en la Seguridad Alimentaria Mexicana (SEGALMEX), y a parte, la producción de este alimento viene arrastrando afectaciones por el 8 por ciento de inflación y la sequía.
"Nuestro punto de equilibrio nos arroja los incrementos improvisados y desproporcionados que hemos sufrido, nos arroja un porcentaje de incremento de entre el 80 y 90 por ciento, dependiendo de la capacidad de producción", lamentó el líder de los tortilleros, Juan Carlos Dávila.
De acuerdo a la Asociación Gran Alianza de Industriales de la Masa y la Tortilla de México, conformada por 3 mil 600 tortilleros, de los 110 mil que hay en el país, previo a la pandemia por Covid 19, estos productores compraban la tonelada de maíz en 5 mil 400 pesos, y en 2023 en 7 mil pesos, mientras que la tonelada de harina de maíz previo a la contingencia sanitaria se llegó a comprar en 10 mil pesos, y el año pasado 2023, al menos en 18 mil pesos.
PRECIOS TONELADA
TORTILLEROS 3 MIL 600
TOTAL 110 MIL
PREVIO A PANDEMIA MAÍZ $5,400
POST PANDEMIA $7MIL
TONELADA HARINA PREVIO A PANDEMIA $10MIL
POST PANDEMIA $18 MIL
FUENTE: GRAN ALIANZA MASA Y TORTILLA MX
"Nosotros vemos que no le han puesto el interés que esto amerita, a un negocio seguro, esencial e indispensable, como es el de una tortillería", sostuvo Juan Carlos Dávila, presidente de Gran Alianza de Industriales.
El líder tortillero pidió que se incluya este sector mínimo a los programas sociales, además de que el presupuesto de Egresos 2024 para el campo viene muy raquítico. Agregó que no puede ser posible que aun cuando en Zacatecas existen 1 millón 350 mil hectáreas para el área agrícola, y se tenga que importar maíz de Sinaloa, Jalisco, Hidalgo y Guanajuato, cuando esta región es autosuficiente.
IMPORTACIÓN DE MAÍZ
ÁREA AGRÍCOLA 1 MILLÓN 350 MIL HECTAREAS
SINALOA
JALISCO
HIDALGO
GUANAJUATO
FUENTE: GRAN ALIANZA MASA Y TORTILLA MX
El líder tortillero agregó: "Nosotros vemos una crisis económica muy precaria, una crisis alimentaria, una crisis agroalimentaria".
Según el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), la producción en Zacatecas de maíz grano en 2022, fue de 1 millón 143 mil 383 toneladas, con un valor de poco más de 27 mil millones de pesos. Para 2024, según la Asociación Gran Alianza, no se prevé aumento en 2024 en el precio del kilo de la tortilla, y mantenerlo entre 22 y 24 pesos.
PRODUCCIÓN MAÍZ ZACATECAS 2022
TONELADAS 1,143, 383
$27´ MIL MILLONES DE PESOS
PRECIO TORTILLA 2024
KILOGRAMO 22-24 PESOS
FUENTE: SIAP-GRAN ALIANZA MASA Y TORTILLA MX
Otra de las desventajas para los tortilleros, es la cada vez más marcada competencia desleal, que se desarrolla desde las tiendas de autoservicio, las cuales vienen manejando precios de hasta 10 pesos por kilo de tortillas, ¿pero de qué calidad?.