Sequía pega también a gremio panadero

Zacatecas, Zac. Los panaderos enfrentan una situación compleja, pues la violencia ha hecho que criminales arrebaten la vida de algunos agremiados. Además hay más competencia desleal de las grandes tiendas departamentales, y la producción de pan disminuyó en 2023, debido a la falta de lluvias y la sequía.

"Sí nos bajó, no hubo trabajo como tal en la labor. Sí hubo por ejemplo nada más los que tienen de riego ahí sí hubo, pero sí nos pegó muy fuerte este año sin haber llovido", lamentó el presidente de la Asociación de Panaderos del Estado de Zacatecas, Oscar Humberto Meza.  

Durante noviembre de los últimos 3 años existe una tendencia a la baja de producción de trigo en Zacatecas, pues según el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), en el mes referido de 2021 se contabilizaron 20 mil 817 toneladas, en 2022 fueron 5 mil 435 toneladas y al cierre de noviembre de 2023, fueron mil 321 toneladas, es decir, una disminución de 93 por ciento.

PRODUCCIÓN DE TRIGO ZACATECAS

NOV 2021 20 MIL 817 TON

NOV 2022 5 MIL 435 TON

NOV 2023 MIL 321 TON

DISMINUCIÓN: 93%

FUENTE: SIAP

La competencia desleal de las grandes empresas de autoservicio ha sido un factor que merma el desarrollo económico de este sector, pero otra situación, son los hechos recientes de inseguridad que se vive en la entidad.

Víctor Hugo García, de la Panadería "El Dorado" afirma: "Ha habido algunos decesos de compañeros por esa situación, pero a mí en lo particular (...) qué hemos platicado de eso y no hemos tenido eso, pero sí habido problemas".

Sin embargo, este sector productivo se ha visto en la necesidad de buscar alternativas para echar adelante sus negocios del que viven decenas de familias. Para mantener el mínimo de las ventas durante 2023, Daniel González, de la panadería 5 Hermanos, comentó que ha tenido que diversificar la elaboración del producto, pues la falta de lluvias afectó a la producción del trigo.

"Algunos postres diferentes, variando un poquito los pasteles, en fin, poder también innovar un poquito la rosca de reyes, ahora pues hay cada vez más supermercados", refirió Daniel González, de la Panadería "5 Hermanos".  

De acuerdo a la Asociación de Panaderos de Zacatecas, los precios establecidos de las roscas de reyes para este 6 de enero, son para tamaño grande, 340 pesos; mediana, 260 pesos y chica 160 pesos. Mientras que la rosca rellena será de 390, 320 y 220 pesos, respectivamente.

PRECIOS ROSCA DE REYES

TRADICIONAL

GRANDE $340

MEDIANA $260

CHICA $160

PRECIOS ROSCA RELLENA

GRANDE $390

MEDIANA $320

CHICA $220

FUENTE: ASOCIACIÓN DE PANADEROS ZACATECAS

"Pediría que apoyaran a las panaderías de sus colonias, de la ciudad, ya que es un día muy bueno, podemos decir entre comillas, para los que tienen sus establecimientos", invitó Sergio López, de la panadería "El Charro".

Se prevé que en 2024 no incremente el precio de las piezas de pan, pero si el costo de los insumos aumenta "se va tener que tocar ese tema", según la Asociación de los panaderos.