Totopo: un representante de la gastronomía oaxaqueña

Dicen los istmeños que los totopos son el símbolo de la raza zapoteca, elaborados con maíz deshidratado y en distintas versiones, son compatibles con cualquier tipo de comida.

Levantarse de madrugada a calentar el comizcal, es una tradición para lograr que este alimento tenga un sabor único y por eso es conocido y preferido tanto por los oaxaqueños como por personas de otros estados.

"Totopo güero" es lo que te dicen las tehuanas en el mercado, no para referirse al color de piel sino para referirse al nombre que se le da a la versión más popular de este artesanal alimento.

Sean hechos de Maíz nuevo, Maíz viejo, gruesos, delgados y hasta con piloncillo, acompañando la comida o con una simple botana, es el totopo un representante de la gastronomía oaxaqueña.