500 matanceros en Chilac se preparan para sacrificio: La Matanza

Con la temporada de Matanza en Puerta, es el municipio de San Gabriel Chilac, de donde principalmente son contratados los trabajadores que se encargan de sacrificar el ganado cebado destinado para la elaboración del mole de caderas, de manera que se estima que actualmente, todavía son un promedio de 500 personas en dicha demarcación que viajan a municipio como Tehuacán y Huajuapan de León en Oaxaca, para ejercer dicha actividad, conocidos como "matanceros".

De acuerdo a lo compartido por el alcalde municipal de San Gabriel Chilac, en dicha actividad participan tanto hombres como mujeres, y aunque hay muchos matanceros ya de edades avanzadas, las nuevas generaciones de jóvenes no han perdido el interés en aprender la actividad e ir a trabajar a las haciendas en esta temporada, ya que más que un trabajo, es parte de la tradición y cultura de la población.

En este sentido, es a inicios del mes de octubre que los matanceros dejan el municipio, casi por un mes completo para trabajar en las haciendas matando al ganado caprino, para regresar antes del 2 de noviembre y pasar la festividad de día de muertos con sus familias, además, cuando regresan llegan con partes del chivo somo tripas, patas, orejas, cabezas, ubres y demás, con lo que las mujeres realizan una variedad importante de platillos que son muy tradicionales de Chilac, ya sea para consumo familiar o comercialización, por lo que La Matanza también deja una importante derrama económica para el municipio.