Carne apócrifa trae la temporada de matanza

Se estima que en Tehuacán hasta 30 personas llegan a ofertar la carne para la temporada de "La Matanza", sin embargo, cerca del 90% de los vendedores que comercializan es apócrifa, ya no proviene del chivo del campo, sino que se utiliza ganado común, situación que afecta el sabor del platillo típico.

De acuerdo con los principales introductores; en la capital del estado tampoco se oferta el platillo original, debido a que son poco los productores que aún conservan la tradición y el proceso para alimentar al ganado, los cuales se encuentran en Tehuacán, Oaxaca y Huajuapan,  tan solo este año en Tehuacán se espera el sacrificio de cerca de 3 mil animales los cuales aún conservan su alimentación tradicional.