Cerró sacrificio de ganado, hasta 3mil cabezas por introductor

A unos días de que cierre la temporada gastronómica de la matanza en Tehuacán, introductores de ganado caprino cebado compartieron que fue desde el pasado 16 de noviembre que el sacrificio de cerró en las haciendas, alcanzando por una sola de ellas un promedio de 3 mil cabezas de ganado sacrificadas, y estimando que entre todos los introductores (3 importantes) se alcanzaron las 20 mil cabezas sacrificadas durante toda la temporada gastronómica.

Willebaldo Cepeda, introductor, explicó que aunque en las haciendas el sacrificio cerró, lo restaurantes seguirán ofertando el platillo hasta el fin de mes, pues muchos de ellos adquirieron los juegos de caderas por adelantado y lo congelan para poder abastecer la demanda hasta finales de noviembre, recordando que este año el insumo se estuvo comercializando hasta en mil 350 pesos, pues el ganado subió de precio.

A pesar de ello, debido a la mayor difusión que se le dio a la temporada por el Consejo Promotor del Mole de Caderas, consideró que hubo una mayor venta de juegos de caderas y otros derivados del ganado caprino cebado, pues tanto restaurantes como amas de casa llegaban a buscar el ingrediente para preparar el mole de caderas en sus hogares, estimando que la demanda del juego de caderas incremento en un 10% más que el año pasado.

Así, aunque la venta mayor estuvo concentrada en Tehuacán, también hubo demanda de caderas en lugares como Ajalpan, Tlacotepec, Chilac y Santa María Coapan.