Chile en nogada: Tehuacán conserva receta tradicional más que Puebla

Con la temporada gastronómica del Chile en Nogada, cocineras tradicionales que ofertan el platillo poblano de manera independiente y que incluso han participado en ferias y exposiciones gastronómicas local y estatales, han compartido que se augura una buena temporada para este 2024, pues el plus tehuacanero de preparar el platillo con chile cuayuteco-miahuateco ha dado buenos resultados haciéndolo más atractivo para el comensal, además de que en Tehuacán se conserva más la receta tradicional, que en la misma capital poblana.

María Angelica Mora, cocinera tradicional, compartió que pese a los altos costos de los ingredientes, las cocineras tradicionales han preservado la receta original del platillo, siendo insumos como el aceite, el huevo, la nuez de castilla, la granada y la canela los ingredientes que más caros salen.

Comentó que en Tehuacán el único ingrediente que no se utiliza para la elaboración del chile en nogada, desde hace 10 años, es el piñón, pues el kilo está hasta en 2 mil 800 pesos, pero este elemento no le resta la autenticidad al platillo, dijo.

Agregó que de acuerdo a su experiencia degustando el platillo en diferentes establecimientos de Puebla, la receta en la capital no es la auténtica y son pocos lugares los que todavía realizan el chile de manera original, mientras que en Tehuacán es más alto el porcentaje de los establecimientos y cocineras que se apegan a la receta original, estimando que podría ser de hasta el 80%.

Asimismo, puntualizó que hoy las cocineras tradicionales tienen su mayo venta mediante redes sociales, ofertando el chile en nogada por pedido, llegando a vender hasta 100 chiles en nogada por fin de semana, que requieren hasta 3 días para su preparación.