Declaratoria de origen mole de caderas proyectada para 2024

Hasta más de un año podría extenderse el proceso para obtener la declaratoria de origen del Mole de Caderas, pues aunque ya se han realizado los primeros dos foros para recabar documentos, testimonios, fotografías, información, entre otras pruebas que avalen la riqueza cultural, histórica y de identidad del platillo, se pretende realizar entre otros dos o tres foros para completar la investigación, sumado a que tan solo, la integración del expediente de todos los datos aportados, podría concluirse en un lapso de los próximos 12 meses.

Daniel Ramírez Salmorán, director de Patrimonio Histórico, recordó que fue durante la reciente temporada de matanza que incluyó en el pasado mes de noviembre, se inició el proyecto para buscar la denominación de origen ante la Secretaría de Cultura del Gobierno del Estado, puesto que de esta manera se estaría garantizando la autenticidad del platillo de mole de caderas único de Tehuacán y su región, lo cual ayudaría a que el turismo busque degustarlo aquí y no en otras ciudades arriesgándose a que nos sea el platillo original.

En este tenor, dijo que hasta el momento se han realizado 2 foros ciudadanos, donde se ha contado con la participación de hasta 85 personas, entre cronistas, académicos, restauranteros, matanceros, empresarios, introductores, cocineros, agricultores, entre otros miembros de la sociedad civil, pues para se logre la declaratoria deben aportarse pruebas históricas de diferentes sectores, por lo cual incluso se ha contado con la presencia de personas de Chilac, Altepexi, San Antonio Texcala, entre otras comunidades de la región, quienes han compartido elementos culturales que rodean al platillo, por lo cual no se descarta que esta declaratoria se obtenga para toda la región de Tehuacán y no solo para el municipio.

Recordar que el tercer foro se prepara para el próximo 13 enero a las 11:00 a.m en palacio municipal, de manera que una vez que concluyan los 4 o 5 foros proyectados, se armara el expediente, para entregarlo al inicio del 2024 a la Secretaría de Cultura, además que se integrará una representación de 7 miembros entre autoridades y sociedad civil para darle seguimiento a la denominación.