Disponibilidad de agave cayó 50%; para mezcal 100 toneladas mensuales

Ante una demanda alta de agave para la producción de mezcal, la disponibilidad de la planta cayó hasta un 50 %, y es que la región por dicho proceso consume mensualmente, un promedio de 100 toneladas de agave.

Tan solo una producción requiere mensualmente entre 5 y 6 toneladas de agave, para extraer entre 40 y 50 litros de mezcal; a eso se le agrega que para obtener un "buen mezcal" deben extraerlo de ejemplares de entre 8 y 15 años de vida, lo que ha fomentado malas prácticas, como el robo de agave de los sembrados o la extracción ilegal de ejemplares de la vida silvestre.

Por lo que, las marcas sustentables deben cumplir con ciertas normativas algunas de ellas las obligan a contar con criaderos de agave, ya sea en invernaderos o mediante la siembra de parcelas a cielo abierto, así como mantener un impacto ambiental mínimo durante todo el proceso, desde la siembra hasta la comercialización del producto terminado.

Jaime Gutiérrez, productor de mezcal en Tehuacán, añadió que ante todo ello hay municipios que se están convirtiendo poco a poco en principales productores de agave para la región, como lo es San Juan Ixcaquixtla, Tepanco con la comunidad de Cacaloapan y Caltepec.

Considerar que actualmente en Tehuacán hay un promedio de 6 marcas comercializadoras de mezcal, mientras que en la región Tehuacán sur hay un promedio de 40 marcas.