El 40% de restaurantes adaptarán menú por temporada

Ante la temporada de "cuaresma", si bien los principales establecimientos con venta de alimentos más beneficiados son las marisquerías, al menos el 40 % del resto de restaurantes optan por adaptar su carta (menú) a la temporada: la cual proyectan mejor que el año pasado.

Juan Manuel Méndez Lezama, representante de la Asociación de Restauranteros y de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Tehuacán, destacó que los establecimientos que optan por modificar su menú para ofertar otros platillos que no sean cárnicos.

No obstante para ambos tipos de restaurantes, el incremento al precio de los insumos, el aumento al precio de los platillos va a depender de la oferta y la demanda de los mismos, independiente al aumento generalizado por la inflación. Pero será posterior al primer miércoles de ceniza y viernes santo cuando tengan mayor conocimiento sobre la estabilidad de los precios.

"Hay años en los que los mariscos encarecen más que otras temporadas y aunado a la inflación, el panorama todavía es incierto en cuanto al comportamiento al precio de los platillos; pero se tiene que jugar un poquito con ello, porque a mayor precio menor demanda", dijo.

Por otra parte, consideró que tras recibir información sobre el nuevo decreto que suprime el uso obligatorio del cubrebocas para todo el estado, el gremio mantendrá la medida obligatoria para su personal obligatorio, es decir, quienes manipulan o tienen contacto directo con los alimentos; mientras que para comensales, será eliminada la exigencia; puesto que incluso solo 8 de cada 10 portaban la mascarilla al momento de ingresar, en la sobremesa y al acudir a los sanitarios.

"El nuevo decreto sí es una buena medida porque relaja mucho la convivencia", culminó.