En fondas consumo del Mole de Caderas también ha disminuido

Si bien, fondas del mercado 16 de Marzo que están ofertando el Mole de Caderas han registrado un incremento en sus ventas del 65 por ciento, al igual que para restauranteros e introductores de ganado cebado, esta temporada ha registrado una disminución en el consumo de dicho platillo.

Comerciantes de comida de la planta alta del mercado han atribuido que este bajo consumo podría deberse a la situación económica que atraviesan las familias como resultado de la pandemia, pues si bien hay personas que continuamente llegan a preguntar por el platillo, pocas se animan a consumirlo, otras por el precio prefieren adquirir las caderas y preparan el platillo en sus domicilios toda vez que rinde más.

En este sentido, se explicó que con los años el consumo del Mole de Caderas en el mercado ha disminuido, esto se debe a que se le da mayor difusión a restaurantes, así como el hecho de que el platillo se oferte en la capital del estado y no sea el original, de manera que si hace 30 años durante la temporada gastronómica una fonda al día preparaba de 5 a 7 juegos de caderas, actualmente solo es de 1 a 2 y solo durante fines de semana.

De acuerdo a lo compartido por Carmen Blanco Cruz, vendedora de comida hasta ahora la venta más fuerte del platillo ha sido del 29 de octubre al 1 de noviembre, así aunque los introductores terminan el sacrificio del ganado de cebado el 15 de noviembre, se continuará ofertando Mole de Caderas hasta el fin de noviembre.