Hojaldra de pulque ajalpense: alta demanda por temporada, encarecen insumos

Con la festividad de fieles difuntos en puerta, la venta de las tradicionales hojaldras elaboradas a base de pulque por la familia Coeto en Ajalpan ha reflejado un alta demanda, tras recordar que este pan de muerto tienen un sabor peculiar al ser elaborado de manera artesanal, proceso en el que se utiliza el pulque traído de la Sierra Negra para proporcionarle el sabor y aroma especial, y lograr el volumen deseado.

Silvestre Coeto, productor de hojaldras con pulque, señaló que en comparación de otros años se ha mantenido y de pronto ha incrementado la producción, destinado específicamente para la demanda de fieles difuntos con un promedio de 15 kilos de masa solo la elaboración de este pan, recordando que tan solo trabajar 1 kg de masa toma cerca de 12 horas, obteniendo un promedio de 9 hojaldras de distintos tamaños.

Así tras recordar que la elaboración de pan a base de pulque es una actividad laboriosa, fue desde el primer fin de semana de octubre que arrancó la producción y el trabajo para el horno de piedra en el hogar de la familia Coeto, ya que también están trabajando en la producción del pan conejo, pan de la vida y pan blanco.

Puntualizó que la mayor demanda de clientela foránea, lugares como Tehuacán, San Sebastián Zinacatepec, Coxcatlán, Puebla, Estado de México, Ciudad de México,y algunos otros estado de la República, ya que dentro de Ajalpan la gente busca precios o insumos más accesibles porque coloca ofrendas muy grandes, mientras que la gente externa aprecia un poco más el valor artesanal del producto.

Con ello, agregó que para este año se elevó un poco el precio del producto, pues aunque habían tratado de mantenerlo la materia prima se elevó mucho, por ejemplo en septiembre el bulto de azúcar estaba en mil pesos y para esta temporada llegó a los mil 1500 pesos, mientras que otros productos como el huevo, la harina, toda la materia prima también sufrió distintos incrementos.