La Matanza: caderas subirán de precio, sacrificarán 3mil cabezas

A casi un mes de que arranque la temporada gastronómica de la Matanza en Tehuacán, introductores de ganado caprino cebado han adelantado que desde estas fechas ya se empieza a visitar el ganado donde se está pastando, a fin de ir seleccionando cual cumple con las características para ser sacrificado y tenerlo ya listo para temporada del mole de caderas, pues empieza a trasladarse a partir de los primeros días de octubre.

Willebaldo Cepeda Ramírez, introductor de ganado, explicó que con base a la experiencia de la temporada gastronómica del año pasado, están a la expectativa de que para este 2023 se puedan alcanzar las 3 mil cabezas de ganado sacrificadas por introductor, pues mantienen la esperanza de que haya un incremento en la venta y consumo, toda vez que ya se va superando la crisis que dejó la pandemia y hay mejores condiciones económicas en las familias.

En este sentido, aunque dijo que la temporada del 2022 fue buena, y se cerró el sacrificio con un promedio de 2 cabezas de ganado por introductor (de acuerdo al archivo periodístico), la gente estaba gastada y eso impidió que el consumo repunta, pero esperar que mejore esta ocasión y el platillo tenga mayor demanda.

Además de ello, explicó que para la temporada gastronómica de este año, el juego de caderas, con lo que se elabora el tradicional mole de caderas, tendrá un incremento de precio, dado a que el ganado caprino también incrementó en un 30%, de modo que, aunque todavía se está analizando en cuanto se estaría ofertando, el incremento podría ser equivalente en el ingrediente principal.