Matanza: Tuvo lugar primer sacrificio, pero arrancará oficialmente en octubre

Desde el pasado miércoles 27 de septiembre se realizó el sacrificio de las primera cabezas de ganado caprino cebado para la temporada de Matanza, sin embargo oficialmente esta previsto para que arranque entre el 9 y 10 de octubre, así lo compartieron peones matanceros de San Gabriel Chilac.

Personas que se han dedicado por cerca de 15 años a esta tradición, compartieron que cada año desde dos meses de anticipación son buscados por las haciendas para para agendar el sacrificio, que por lo regular empieza por el 15 de octubre, no obstante este año los sorprendió, que al menos en una de las principales haciendas proveedoras de Tehuacán, los convocaron el miércoles para matar los primeros chivos, indicándoles que además el sacrificio para este año empezará una semana antes que en años anteriores.

En este sentido, señalaron que ya sea en Tehuacán, Huajuapan o Juxtlahuaca, una vez que los matanceros son llamados al sacrificio, se quedan en las haciendas de manera permanente hasta que se haga el sacrificio de todo el ganado destinado para esa temporada, que dura aproximadamente un mes.

Recordaron además que, hasta la fecha, tal como inicio la tradición hace cientos de años, los peones matanceros no reciben un pago monetario, y su trabajo es pagado obsequiandoles las partes del chivo como la tripa, el hígado, cabritos, el estómago, patas, orejas, riñones, entre otras piezas, mismas que se utilizan para consumo personal o para comercializar en la plaza de San Gabriel Chilac.