Mole de Caderas en mercado disponible desde 9 de octubre
A pesar de que el municipio se ha apegará a la tradición de realizar el ritual étnico de la Matanza con el que da inicio a la temporada gastronómica del mole de caderas, para el tercer jueves de octubre, que para esta ocasión cae el día 19, al igual que el sector restaurantero, cocineras tradicionales de la planta alta del mercado 16 de Marzo comenzarán a ofertar el platillo el próximo lunes 9 de octubre.
Al respecto, Carmen Blanco cocinera tradicional dijo que está decisión se tomó toda vez que las principales haciendas introductoras de ganado caprino cebado en Tehuacán ya tienen disponible el juego de Caderas, además de que están previendo ir a la par que el sector restaurantero, de modo que una vez que arranque la temporada, esperan que se extienda hasta el próximo 25 de noviembre.
Explicó que en el mercado 16 de Marzo desde siempre, cada temporada se ha ofertado el mole de caderas, incluso hace años una sola cocinera invertía hasta 5 juegos de caderas para la venta de un día, pero actualmente, se esperan que al menos sean 2 al día, pues una situación que ha afectado es que el municipio y estado se ha enfocado en dar mayor difusión a restaurantes que a la cocina tradicional de los mercados municipales.
Ante ello indicaron que afortunadamente para este año, por lo menos ya las invitaron a participar en el pabellón gastronómico, pero se sigue haciendo el exhortó para que en la difusión de la temporada también se promocione el mercado.
Añadió que este año el platillo en el mercado se va ofertar en 300 pesos, pues aun cuando el juego de caderas subió de precio y este año está alcanzando los mil 500 pesos, hay gente que no puede darse el lujo de pagar un platillo tan caro, en tanto que el costo se contempla el mole de caderas y acompañamiento de arroz, mezcal y postre.
Así, a partir de la oferta del mole de caderas, las Fondas esperan que sus ventas incrementen en un 80% y que arribe a degustarlo gente de Veracruz, Orizaba, Córdoba, Fortín, Oaxaca, Puebla.