Para junio declaratoria del "Mole de Caderas" estará ante Congreso

Frente a la búsqueda de la declaratoria de Patrimonio Intangible del Estado de Puebla para el "Mole de Caderas", autoridades en Tehuacán indicaron que tendrán entre 2 y 3 meses para responder un cuestionario que les fue enviado por la Secretaría de Cultura, como parte del proceso; por lo que prevén que para la próxima temporada gastronómica de dicho platillo la solicitud de declaratoria ya esté por lo menos presentada ante el Congreso del Estado.

En la última reunión con los integrantes del Consejo Especial y de Consulta sobre el Mole de Caderas, la Secretaría de Cultura de Puebla les entregó un cuestionario de aproximadamente 27 páginas, para que sea respondido e integrado en un solo documento, es decir, donde será contenida toda la investigación, a manera de soporte de la declaratoria; en el que participarán desde cocineras tradicionales, matanceros tradicionales, introductores de ganado, restauranteros, artistas, artesanos, cronistas, investigadores, escritores, entre otros actores culturales.

Geraldine González Cervantes, regidora de Patrimonio Histórico y Nomenclatura, abundó que también llegaron al consenso de integrar una "Ruta del Mole de Caderas" mediante la cual buscan recuperar los orígenes de todos los ingredientes, el trayecto que siguen los chivos y el impacto a la biodiversidad que se ha generado por esa trashumancia, además de la posibilidad de recuperar los sitios o haciendas volantes donde se realizaba la matanza de los chivos cebados en la antigüedad. Para la recuperación a manera de sitios históricos o expresiones gastronómicas tienen que analizar el estado de dichas haciendas.

Abundó que para la próxima temporada gastronómica esperan que el proceso de la declaratoria tenga un avance del 80 % a fin de que la solicitud llegue al Congreso poblano y a través de ejecutivo se obtenga el nombramiento; ya que dar respuesta al cuestionario enviado por la Secretaría les va a tomar entre 2 y 3 meses, es decir, que para finales de mayo o junio lo estarían entregando; y será la consejería jurídica de la Secretaría de Cultura quien se encargue de estructurar la iniciativa.