Después de la merma económica de 2020 y 2021 por la Covid-19 y a una semana de reactivación, las ventas de una de las 10 familias que se dedican a la preparación de una amplia variedad de platillos cuya base son "los caracoles", en la junta auxiliar de San Lorenzo, perteneciente al municipio de Tehuacán, han repuntado un 60%.
María Julia Morales Nolasco, Cocinera Tradicional de Caracoles desde hace 10 años en dicha comunidad, explicó que, se trata de un platillo típico de su comunidad que durante años se ha mantenido como receta de herencia oral o bien empírica, como fue su caso; y que al ser mucho más accesible, económicamente hablando, que uno preparado con mariscos, la afluencia de visitantes a los balnearios y manantiales con los que cuenta San Lorenzo, les ha permitido mantener dicha tradición gastronómica y paulatinamente convertirla en una actividad económica.