Molino San José; medio siglo de elaborar masa tamalera, Toluca

Se acerca el Día de la Candelaría, y el molino de San José en el Mercado Juárez de Toluca se alista para una celebración profundamente arraigada en la cultura local, después de haber encontrado el niño de la Rosca de Reyes.  

Desde 1974, Molino San José se ha consolidado como uno de los primeros establecimientos del mercado, donde la venta de chiles y semillas era su primer ingreso y que con el paso del tiempo incorporaron la molienda de maíz indispensable en la preparación de la masa para tamales.

Don David, sabe que el 2 de febrero las familias cumplen con la tradición de elaborar tamales por lo que han comenzado a prepararse para recibir a las personas, que hacen largas filas para comprar la masa. 

Aunque reconoce que no es una festividad grande como el Día de la Virgen de Guadalupe o Año Nuevo, sabe que es una fecha especial para cientos que acuden a su molino. 

Sus ventas fuertes comienzan desde este jueves donde la mayoría compra entre uno y diez kilos de harina para tamales. 

Sabe que el Día de la Candelaria no solo representa la culminación de las festividades navideñas, sino que también es una fecha que reúne a las familias para mantener vivas las costumbres y tradiciones del país.