Sumérgete en el mundo de la gastronomía mexicana con la talentosa chef Estefanía Gómez, propietaria del aclamado restaurante El Sureño en la Comarca Lagunera. La conversación gira en torno al icónico tamal, destacando su evolución desde la época prehispánica hasta la actualidad.
Estefanía comparte cómo el tamal, considerado un ícono de la comida mexicana, era originalmente una ofrenda a los dioses durante la época prehispánica. En honor al Día de la Candelaria, discuten la relevancia cultural y la tradición de ofrecer tamales en esta celebración.
La chef nos lleva en un viaje culinario al sur de México, donde ella ha abrazado los métodos prehispánicos en la elaboración de tamales. Con una pasión palpable por la cocina prehispánica, Estefanía detalla el proceso de elaboración de los tamales oaxaqueños, desde la preparación del nixtamal hasta la creación de la masa colada, que considera única por su método artesanal.
La atención meticulosa de Estefanía se refleja en cada paso, desde el lavado del maíz en chiquihuite hasta la molienda en el metate. Destaca la diferencia en la calidad de la masa, subrayando que la textura y el sabor difieren significativamente de las versiones industriales. Su expertise en la cocina se evidencia al describir el proceso de cocción de los tamales, revelando las diversas variedades que ofrece en su restaurante, desde mole verde hasta rajas con queso, pasando por pollo en salsa de chile verde y chicharrón.
Descubre los secretos detrás de la creación de tamales auténticos mientras Estefanía comparte anécdotas y experiencias que han contribuido a consolidar la cultura del tamal en la Comarca Lagunera.