Rosca de Reyes, una tradición familiar

Una de las fiestas mexicanas más tradicionales con la que se cierran las festividades de la temporada invernal es partir la Rosca de Reyes, un pan de bizcocho fino rico en mantequilla y huevo adornado con frutos de temporada como el ate, nuez, higo, dátil, cerezas o acitrones que rememoran parte de la historia del niño Jesús, indicó Emigdio Hernández de la panadería Il Bombolone.

"Pues desde tiempos atrás en los que se hacía un pan, un círculo, una rosca redonda en el cual se adornaba con frutos haciendo similitud con una corona que eso es lo que viene a denotar una corona. Hoy en día, principalmente en México por la cantidad de rebanadas para que alcance toda la familia y todos los que se reúnen porque es un pan que se comparte con familia, con amistades pues es ovalada, pero originalmente era redonda." 

Si bien, los grandes almacenes, tiendas de autoservicio y cafeterías de franquicia ofrecen este pan, Emigdio Hernández destacó que la dedicación y las recetas tradicionales de las panaderías locales para elaborar la rosca marcan la diferencia para que las familias laguneras puedan llevar el seis de enero, Día de los Reyes Magos, un producto de calidad y gran sabor a sus mesas.

"Nosotros como panaderías podemos decir de barrio, panaderías de esquina o panaderías tradicionales lo que ofrecemos son recetas tradicionales, recetas rústicas, en algunos casos como es el nuestro, gourmet. Hay quienes, inclusive señoras que se dedican en sus casas a elaborar roscas gourmet que son rellenas, muy ricas, con cajeta y con otras cosas más, con frutos todo va dependiendo de los gustos y de la creatividad y de la originalidad de cada gente, pero nosotros a diferencia de panaderías de supermercado nuestras recetas son tradicionales, son rústicas, no ofrecemos harinas preparadas." 

El proceso de elaboración de una rosca varía, pero parte desde la preparación de la masa un día antes de su cocción que se deja reposar varias horas, se adorna con los frutos o los ingredientes que se colocarán y se introduce al horno por un lapso de seis a ocho horas para finalmente barnizarlo y que luzca el brillo característico del pan.

Para Emigdio Hernández, aunque los tiempos cambian, tradiciones como partir en familia la Rosca de Reyes, es una actividad que difícilmente desaparecerá, y aunque los insumos como el huevo, la leche, la mantequilla, así como otros costos que deben asumir como gas, luz y gasolina han aumentado en un promedio del 10 por ciento, los laguneros siguen haciendo el sacrificio de adquirir este tradicional pan para compartirlo con sus seres queridos.