. Economía se está volviendo lenta: Académico
. Inflación impacta en insumos de "Tostadas Jerez".
Zacatecas, Zac. El territorio zacatecano se encuentra entre las entidades que registró mayor inflación anual, con respecto a la primera quincena de julio de 2024; repercutiendo en el precio de ciertos alimentos, como el jitomate, que es utilizado en platillos típicos, como las tostadas de Jerez, Zacatecas.
Raúl Tovar Ríos Duros y Tostadas de Jerez, menciona: "Lo que viene siendo la base que es la salsa, a base de jitomate, que se ha elevado muchísimo en cuestión de otros años, más ahorita (...) pues también impacta en el precio y pues la gente, aquí es una área de estudiantes y pues en ocasiones ya ni ajustan o comen menos".
"La economía se está volviendo lenta (...) decimos, se ralentiza porque la economía baja a un nivel mínimo en su dinámica, esto es resultado obviamente del entorno internacional", dijo José Luis Guardado Pérez, maestro en Economía de la UAZ.
De acuerdo al más reciente informe del Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC), reporta que Zacatecas se ubicó entre las entidades donde la inflación fue mayor a la registrada en el país, durante la primera quincena de julio de 2024, con 6.16 por ciento, cuando la nacional fue de 5.61 por ciento, es decir una diferencia de 0.55. También con alto número de inflación están Oaxaca (6.95%); Tlaxcala (6.89%); Puebla (6.84%) y Colima (6.52%). Sin embargo, la entidad zacatecana se colocó en 6to lugar nacional con mayor inflación (6.2%) respecto a todo julio.
MAYOR INFLACIÓN EN EL PAÍS
ZACATECAS
1Q JULIO 2024 6.16%
NACIONAL
1Q JULIO 2024 5.61%
DIFERENCIA 0.55%
OAXACA 6.95%
TLAXCALA 6.89%
PUEBLA 6.84%
COLIMA 6.52%
ZACATECAS (6.2%) 6°
FUENTE: INPC
Raúl Tovar Rios, comerciante zacatecano, es uno de los afectados por el aumento en los precios de los alimentos. Él se dedica a vender uno de los platillos más conocidos recientemente en la entidad, las Tostadas de Jerez, a las cuales en su mayoría se utiliza el tomate para elaborar la salsa; ingrediente fundamental en esta comida.
"Esto viene siendo la misma cantidad, no puedes quitar para ponerle agua, o no sé, algo así, no se puede", agregó Tovar Ríos.
El tomate, es una de las verduras que más sufre presión por la inflación. Respecto a alimentos, en la primera quincena de este año, el jitomate registró un alza de 27.97 por ciento, le siguieron la cebolla, con 16.72 por ciento, chayote, 13.41 por ciento, aguacate, 10.00 por ciento y naranja, 7.09 por ciento, según datos del INPC.
ALIMENTOS CON MAYOR ALZA DE INFLACIÓN
TOMATE 27.97%
CEBOLLA 16.72%
CHAYOTE 13.41%
AGUACATE 10.00%
NARANJA 7.09%
FUENTE: INPC
Para elaborar una salsa de un bote de 20 litros para las Tostadas de Jerez, se ocupan 15 kilos de tomate ($43.30 por kilogramo), es decir 649.5 pesos. Además, 1 kilo de cebollas ($34.29), y para complementar el platillo, un kilogramo de limones, por 33.87 pesos. Por día, un comerciante de este sector económico, gastaría en promedio por día, 717.66 pesos.
ELABORACIÓN DE SALSA PARA TOSTADAS
20 LITROS
JITOMATE 15 KILOS $649.5
CEBOLLA 1 KILO $34.29
LIMONES $33.87
TOTAL $717.66
FUENTE: COMERCIANTE-PROFECO
A esto se le suman otros insumos como orégano, pimienta, chile de árbol, sal, aguacate, así como platos, servilletas, cucharas, bolsas de plástico, aceite, gas LP. Ante la inflación, los precios de las tostadas Jerez, han tenido que establecerse a 20 y 25 pesos, dependiendo el surtido de la carne de cerdo, que prefiera el cliente.
"Un efecto que es difícil de contrarrestarlo porque es nacional los temas de inflación, pero que sí hay: un incremento en el salario mínimo, que tiene que ir conforme a la inflación", mencionó el secretario de Economía del estado, Rodrigo Castañeda Miranda.
"Yo como padre de familia, tengo estudiantes, como los mismos estudiantes que bajan aquí, sí se nota, ósea sí está poquito difícil, hay veces que vienen los chavos y entre ellos mismos se andan cooperando para ajustar", refirió Raúl Tovar.
Las "Tostadas Jerez" son un platillo tradicional del territorio zacatecano, turistas y locales acuden diario a consumirlas, sin embargo detrás de su preparación hay un esfuerzo por sacarlas adelante. Existen programas gubernamentales en apoyo a las Pymes, pero no llegan a todos.