Productores de queso Cotija enfrentan problemas en su producción

La producción de queso Cotija, se realiza de manera manual, desde la ordeña así como su elaboración, los productores como Rolando no utilizan ningún tipo de maquinaria para calentar o amasar el queso, ante esto los principales retos de los productores son los costos para mantener el ganado todo el año.

"El ganado ocupa estar atendiendo con las pasturas, en tiempo de secas es pura pastura y como subió mucho el maíz que uno les da se pone pues complicado, apenas alcanza el queso y lo que sacamos de la ganancia del queso es para dárselo a ellas mismas." Rolando Barragán, productor de queso

Otro de los retos que afrontan es que el mesón que se encuentra en el municipio de Tocumbo, espacio donde venden sus quesos, se encuentra a 4 horas de camino de sus ranchos, aunado a que el camino es terracería, por lo que cada año los mismos productores reparan por partes.

"Se pone feo un pedacito y ahí nos juntamos entre todos y cooperamos y ya llevamos una máquina y arreglamos el pedacito y al otro año lo mismo y le digo no, está difícil por ese lado, por que esta lejos y esta feo el camino"

Los altos costos en el alimento, el alza del combustible, la falta de accesibilidad para vender sus productos, son los principales retos que afectan a los productores de queso Cotija, aspectos que los orillan a dejar este trabajo de vital importancia para esta comunidad.